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重庆缘位袁厨师教你制作川菜的中尖椒鸡杂

发布者:  发布时间:2020-06-09  浏览量:
    今 天我给大家制作泡椒鸡杂。
我们先清洗鸡杂、鸡郡撕去多余的油,鸡肝清除杂质血水;鸡肠用盐、醋、料酒揉搓去臭,加入面粉搅拌揉搓去淤,然后用清水透洗干净,加入2克食用碱,腌制20分钟,这样鸡肠才脆嫩,然后用清水漂洗干净。
   鸡郡切郡花,鸡肝切片,鸡心切片、鸡肠切段加入2克的盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制待用
葱切马耳朵葱、泡椒切马耳朵形、泡姜切指甲片、大蒜切片待用
取一碗,加入生抽3克,高汤10克,鸡精2克、胡椒粉3克、生粉4克,对成芡汁待用
烧油炙锅待油升到160度时,倒入鸡杂,迅速炒散,倒出沥油待用。锅中加油,放入大蒜、泡辣椒、姜片炒制油红亮时,倒入鸡杂爆炒,迅速倒入芡汁,然后加入马耳葱同时勾入一点料酒让锅中喷火燃烧去臭,翻炒起锅装盘,尖椒鸡杂制作完
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