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重庆袁厨师教你制作川菜中的干锅排骨.

发布者:  发布时间:2020-04-14  浏览量:
大家好,今天教大家制作干锅排骨
排骨斩段,焯水后,放入卤水锅中卤20分钟捞起,(卤水的配方我放视频的后面)
炒锅放油烧至七成油温下排骨,中火炸至表面焦黄,捞起,下土豆坨炸快熟时,下红萝卜炸片刻捞起
炒锅的油倒出,加入五香油红油,干辣椒节、花椒粒炒香、下蒜瓣、姜片、豆瓣酱、香辣酱炒制油红亮,下入排骨翻炒,下土豆、胡萝卜、大葱、黄瓜、芹菜、青椒炒至断生,下入孜然、白芝麻翻炒均匀,最后下味精、白糖、鸡精调味,起锅上桌
 
 

    大家好,我是袁厨师。今天我教大家制作干锅排骨
洋葱切片垫盘底,姜切片,青椒切块,芹菜、大葱、香菜切段,土豆、黄瓜、胡萝卜滚刀切块备用
将排骨斩成5厘米左右的段,锅中加入姜片、料酒、下排骨焯水洗净,放入卤水锅中卤15分钟捞起待用(当然如果你不用卤水,可以加盐,料酒,生抽,八角,小茴香,花椒,姜片腌制30分钟也可以)。
       朋友们,这个干锅排骨,它是最近两年比较流行的一个江湖川菜。这种版本比较多,当然这就是适口则正,看厨师怎么发挥,
炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至七成油温下排骨,中火炸,炸的时候不时地翻动一下,炸至表面焦黄,捞出锅,下土豆炸快熟时,下红萝卜炸片刻捞起
炒锅的油倒出,加入五香油200克,下干辣椒段、花椒炒香、然后下蒜瓣、姜片炒香,下豆瓣酱炒制油红亮,下香辣酱炒香,在下入排骨翻炒,下土豆、胡萝卜、大葱、黄瓜、芹菜、青椒炒至断生,下入孜然、白芝麻翻炒均匀,最后下味精、白糖、鸡精调味,起锅装盘,撒上香菜,美味的干锅排骨制作完成
朋友们,干锅排骨做好了。朋友们,如果你要学习更多的川菜制作,请关注右边的加号,每天晚上八点准时分享,谢谢大家支持
 
 

 
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