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袁厨师教你怎么炒重庆火锅底料

发布者:  发布时间:2020-10-23  浏览量:
      大家好,我是袁厨师。我把现场正宗火锅底料教学奉献给大家 (学最地道的重庆老火锅)
将煮过的干辣椒放入捣钵中捣烂,舀出捣烂的辣椒继续用刀剁成泥,锅中放熟菜籽油,下剁好的辣椒炒制,待辣椒变棕红色起锅待用
香果一个,香叶10克,小茴香15克,丁香2克,桂皮5克,香茅草10克,沙仁3克,草豆蔻3克,排草8克,草果2个,白豆蔻5克,陈皮9克,八角15克捣碎下入锅中煮,捞起泡酒待用。四川荗汶红花椒20克 、青花椒 20克泡酒待用
下牛油900克,油温烧高后,下适量洋葱、大蒜、姜片,小葱、搅拌均匀,炸至金黄捞出,下母油200克,郫县豆瓣200克,生姜20克、大蒜粒20克,糍粑辣椒400克,下洗净的豆豉50克小火炒制,下所有香料,下四川荗汶大红袍 、青花椒,粹冰糖慢慢炒制2小时,最后下醪糟汁50克提鲜
      朋友们,火锅底料马上就要炒好了,朋友们,如果对你有帮助,谢谢大家 
炒好的火锅底料起锅装盆,捞出葱蒜成型即可
     大家好,火锅底料完成了.
 
 
 
 
 
 

 
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